叮咚买菜案例研究——恒好机械的面团分割滚圆机

客户背景

叮咚买菜是中国领先的生鲜电商平台，以29分钟送达承诺而闻名。
随着即烹食品需求持续增长，嵊州风味鲜肉小笼包等产品成为畅销品。为支持大规模标准化生产，叮咚买菜建立了中央食品加工设施，并寻求可靠的自动化面团加工设备。

挑战

• 效率低下：人工面团分割和滚圆每小时产量不足2000件，重量和形状不一致。

• 质量不稳定：面团大小和圆度的差异影响发酵、蒸制质量和食品安全一致性。

• 灵活性有限：多SKU需要快速换型和适应不同面团类型。

恒好解决方案

恒好机械提供了定制化的面团分割滚圆机解决方案，具有以下特点：

• 高精度分割，重量范围15至100 克，偏差控制在±1克以内

• 分割与滚圆一体化设计，确保面团表面光滑、结构均匀

• 快换模具和配方记忆功能，实现快速产品切换

• 与醒发、成型、蒸制和速冻系统无缝集成

应用与工作流程

该解决方案部署于叮咚买菜的中央厨房冷冻点心生产线，用于生产小笼包及其他面制产品。

工艺流程：
面团预处理→精准分割滚圆→自动灌馅成型→醒发蒸制→冷却速冻→分拣包装

日产量超过50000件，充分满足订单高峰需求。

成果

• 效率提升300%：产量提高至6000件/小时

• 质量一致性：成品合格率达98%

• 成本降低：劳动力需求减少60%，废品率从15%降至3%

• 柔性生产：换型在30分钟内完成，加速新产品上市

结论

通过采用恒好的自动化面团分割滚圆机，叮咚买菜成功实现了产能可扩展、质量稳定和生产灵活。
该项目展示了智能食品加工设备如何助力生鲜电商平台在满足高产量需求的同时，保持优质产品标准。